- przez tylnicki
Zakwas z buraków to naturalny probiotyk – zdrowy, pyszny i świetny zarówno do barszczu czerwonego, jak i do picia „na zdrowie”. Bogaty w witaminy, żelazo i kwas mlekowy, wspiera odporność i jelita. A jego przygotowanie jest banalnie proste – potrzebujesz tylko buraków, przypraw i trochę cierpliwości.
Składniki (na ok. 2 litry zakwasu)
- 1 kg buraków (najlepiej ekologicznych),
- 2 l przegotowanej, ostudzonej wody,
- 3–4 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
- 1–2 łyżki soli kamiennej (niejodowanej!),
- opcjonalnie: kawałek skórki razowego chleba na zakwasie (bez konserwantów) – przyspieszy fermentację.
Przygotowanie krok po kroku
- Buraki obierz i pokrój w plastry lub kostkę.
- Ułóż w wyparzonym słoju warstwami z przyprawami i czosnkiem.
- Przygotuj solankę: na 1 litr wody daj 1 łyżkę soli. Wymieszaj, aż sól się rozpuści.
- Zalej buraki solanką, tak by były całkowicie przykryte.
- Dociśnij talerzykiem lub kamieniem (żeby buraki nie wypływały – inaczej mogą spleśnieć).
- Przykryj gazą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (20–24°C).
- Codziennie sprawdzaj i mieszaj, aby na powierzchni nie tworzyła się pleśń.
Po 5–7 dniach zakwas jest gotowy – ma intensywny, czerwony kolor, kwaśny smak i lekko czosnkowy zapach.
Jak przechowywać
- Przecedź zakwas i przelej do butelek/słoików.
- Trzymaj w lodówce – wytrzyma nawet 2–3 tygodnie.
- Buraki po odcedzeniu można dorzucić do barszczu lub sałatki.
Wskazówki
- Używaj tylko soli kamiennej niejodowanej – jod spowalnia fermentację.
- Jeśli chcesz łagodniejszy smak, dodaj plaster jabłka.
- Im dłużej zakwas stoi, tym bardziej kwaśny się robi.
Zakwas z buraków to nie tylko baza do barszczu wigilijnego, ale też codzienny „shot zdrowia”. Wystarczy mała szklaneczka, żeby poczuć energię i wzmocnić odporność. 🌿💪