- przez tylnicki
Żurek bez zakwasu? Nie ma opcji! To właśnie on nadaje tej zupie charakterystyczny, lekko kwaśny smak. A najlepsze w tym wszystkim jest to, że zakwas możesz zrobić sam w domu – wystarczy mąka żytnia, woda i kilka dodatków.
Składniki (na 1 litr zakwasu)
- 5 łyżek mąki żytniej razowej (typ 2000),
- 500 ml letniej, przegotowanej wody,
- 3–4 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- skórka chleba razowego (najlepiej na naturalnym zakwasie, bez konserwantów) – opcjonalnie.
Jak zrobić zakwas krok po kroku
- Wybierz naczynie – najlepiej litrowy słoik albo gliniany garnek. Dokładnie go wyparz.
- Wsyp mąkę i zalej letnią wodą. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, żeby nie było grudek.
- Dodaj przyprawy i czosnek (lekko zgnieciony), ewentualnie kawałek skórki razowego chleba.
- Przykryj gazą lub czystą ściereczką i obwiąż gumką – zakwas musi oddychać.
- Odstaw w ciepłe miejsce (ok. 22–25°C).
- Codziennie zamieszaj drewnianą łyżką.
Po 3–5 dniach zakwas będzie gotowy – powinien pachnieć lekko kwaśno i czosnkowo (ale nie zepsutym!).
Jak przechowywać
- Gotowy zakwas przelej do butelki lub słoika.
- Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
- Możesz też przygotować większą ilość i zamrozić w porcjach.
Wskazówki
- Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń – niestety trzeba zakwas wyrzucić i zacząć od nowa.
- Ciemniejsza barwa, osad i pęcherzyki powietrza są normalne – to znak, że fermentacja działa.
- Najlepszy smak żurku wychodzi z zakwasu robionego na mące żytniej razowej.
I tyle! Prosty proces, trochę cierpliwości i masz w domu bazę do najpyszniejszego żurku na świecie. 🥖🥣