- przez tylnicki
Beza to królowa deserów – z zewnątrz chrupiąca, w środku piankowa, słodka i delikatna. Idealna solo, jako mini-bezy, Pavlova z owocami albo dodatek do ciast. Wbrew pozorom wcale nie jest taka trudna, tylko wymaga trochę cierpliwości i… dobrej piany z białek.
Składniki
- 4 białka jajek (w temperaturze pokojowej),
- 200 g drobnego cukru,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu (stabilizuje pianę).
Jak zrobić bezę krok po kroku
- Oddziel białka od żółtek – nawet kropla żółtka może popsuć pianę.
- Ubij białka – zacznij na średnich obrotach, aż się spienią.
- Dodawaj cukier stopniowo – po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie gęsta, lśniąca i sztywna.
- Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, delikatnie wymieszaj.
- Wyłóż masę na blachę z papierem do pieczenia – w formie okręgu (na Pavlovą) albo mniejszych „kupków” na mini-bezy.
- Piecz w 100–120°C przez 1,5–2 godziny (termoobieg: 100°C, góra-dół: 120°C).
- Po upieczeniu zostaw w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach do całkowitego wystygnięcia.
Wskazówki cukiernicze
- Beza nie lubi pośpiechu – niska temperatura i długie pieczenie to klucz.
- Jeśli chcesz bezę bardziej ciągnącą w środku, skróć czas pieczenia.
- Do Pavlovej najlepiej udekorować ją bitą śmietaną i świeżymi owocami tuż przed podaniem.
Najczęstsze problemy
- Beza lepka i miękka? – była pieczona w zbyt wysokiej temperaturze lub za krótko.
- Zapada się? – białka były źle ubite albo masa za szybko wymieszana z cukrem.
- Pęka? – piekarnik był za gorący.