- przez tylnicki
Śledzie po kaszubsku to jedno z najbardziej znanych dań kuchni regionalnej. To połączenie delikatnego śledzia z aromatycznym, lekko słodko-kwaśnym sosem pomidorowym z cebulką. Sprawdzają się świetnie na święta, rodzinne spotkania albo jako przekąska do pieczywa.
Składniki (na ok. 6 porcji)
- 500 g filetów śledziowych (matiasy lub śledzie solone),
- 3 duże cebule,
- 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 150 ml oleju (np. rzepakowego),
- 2 łyżki octu,
- 1–2 łyżeczki cukru,
- liść laurowy, 2–3 ziela angielskie, pieprz, sól,
- opcjonalnie: kilka rodzynek lub śliwek suszonych (dla lekko słodkawego smaku).
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie śledzi
- Jeśli używasz śledzi solonych → wymocz je w zimnej wodzie lub mleku przez kilka godzin (zmieniając wodę), żeby nie były za słone.
- Jeśli masz matiasy w oleju → wystarczy je opłukać i osuszyć.
- Pokrój filety na kawałki ok. 3–4 cm.
2. Sos kaszubski
- Cebulę pokrój w piórka i podsmaż na oleju, aż się zeszkli.
- Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet i cukier – wymieszaj.
- Duś całość kilka minut, aż smaki się połączą.
- Spróbuj – sos powinien być słodko-kwaśny, możesz doprawić według uznania.
3. Łączenie
- W słoiku lub misce układaj warstwami: kawałki śledzia i sos z cebulą.
- Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na 1–2 dni, by smaki się przegryzły.
Jak podawać?
- Najlepiej schłodzone, z kromką świeżego chleba.
- Świetnie pasują jako przystawka na świątecznym stole lub imprezie.
Wskazówki
- Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj łyżkę musztardy albo kilka kropli sosu sojowego.
- Suszone śliwki lub rodzynki nadadzą charakterystyczny kaszubski akcent – lekko słodkawy posmak.
- Danie wytrzymuje w lodówce nawet tydzień.