- przez tylnicki
Ogórki małosolne to klasyka polskiego stołu – chrupiące, lekko słone i pachnące czosnkiem oraz koperkiem. Najlepsze są latem, ale można je przygotować zawsze, gdy masz pod ręką świeże ogórki gruntowe. Co najlepsze – robią się praktycznie same, a już po 2–3 dniach możesz je chrupać prosto ze słoika.
Składniki (na słoik 1 l)
- ok. 0,5 kg ogórków gruntowych,
- 2–3 ząbki czosnku,
- kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm),
- baldach kopru z nasionami (lub kilka łodyg koperku),
- kilka ziaren czarnego pieprzu, opcjonalnie liść czarnej porzeczki lub wiśni,
- 1 łyżka soli kamiennej (nie jodowanej) na 1 litr wody,
- woda przegotowana i ostudzona.
Jak zrobić ogórki małosolne krok po kroku
- Umyj dokładnie ogórki – najlepiej namoczyć je chwilę w zimnej wodzie, wtedy będą bardziej jędrne.
- Przygotuj słoik lub garnek – na dno włóż koper, kawałek chrzanu, czosnek i przyprawy.
- Ułóż ciasno ogórki pionowo, żeby się nie przemieszczały.
- Zalej solanką – na 1 litr wody daj 1 łyżkę soli kamiennej, wymieszaj aż się rozpuści i zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte.
- Przykryj talerzykiem albo zakrętką (ale nie dokręcaj mocno – gaz musi uchodzić).
- Odstaw w ciepłe miejsce (np. kuchenny blat) na 2–3 dni.
Kiedy są gotowe?
- Po 24 godzinach będą lekko podkiszone – dobre do chrupania na szybko.
- Po 2–3 dniach osiągną pełnię smaku małosolnych – chrupiące, aromatyczne, nie za kwaśne.
- Jeśli zostawisz je dłużej, zamienią się w ogórki kiszone.
Wskazówki
- Zawsze używaj soli kamiennej niejodowanej – jod spowalnia proces fermentacji.
- Dodanie liścia czarnej porzeczki, wiśni albo dębu sprawia, że ogórki będą jeszcze bardziej chrupiące.
- Możesz eksperymentować z przyprawami – np. dodać gorczycę, ziele angielskie albo chilli.